ICS 03.120.10
CCS X 00
DB4403
深圳市地方 标准
DB4403/T 163 — 202 1
学校食堂建设与管理规范
Specification for establishment and management of school canteen
202 1-04 -27 发布 202 1-06 -01 实施
深 圳 市 市 场 监 督 管 理 局 发布
DB4403/T 163 — 20 21
I
目 次
前言 ................................ ................................ ............... III
引言 ................................ ................................ ................ IV
1 范围 ................................ ................................ .............. 1
2 规范 性引用文件 ................................ ................................ .... 1
3 术语和定义 ................................ ................................ ........ 1
4 总体要求 ................................ ................................ .......... 2
5 建设规划 ................................ ................................ .......... 2
6 许可 ................................ ................................ .............. 2
6.1 许可的基本要求 ................................ ................................ 2
6.2 成品配送模式的特殊许可要求 ................................ .................... 2
7 食品安全责任 ................................ ................................ ...... 3
7.1 学校及其人员责任 ................................ .............................. 3
7.2 承包食堂的责任 ................................ ................................ 3
7.3 采用半成品配送模式的学校责任 ................................ .................. 3
7.4 采用成品配送模式的学校责任 ................................ .................... 4
8 食品安全管理的基本要求 ................................ ............................ 5
8.1 食品安全管理的基本内容 ................................ ........................ 5
8.2 人员培训 ................................ ................................ ...... 5
8.3 食品安全自查 ................................ ................................ .. 6
8.4 社会共治 ................................ ................................ ...... 6
8.5 承包或配送单位的基本遴选要求 ................................ .................. 7
9 原料采购 ................................ ................................ .......... 8
10 加工制作管理 ................................ ................................ ..... 8
11 备餐与供 餐 ................................ ................................ ....... 8
11.1 备餐 ................................ ................................ ......... 8
11.2 供餐 ................................ ................................ ......... 9
11.3 教室就餐的管理要求 ................................ ........................... 9
12 营养搭配 ................................ ................................ ........ 10
13 制止餐饮浪费 ................................ ................................ .... 10
14 废弃物管理 ................................ ................................ ...... 10
15 场所内外卫生 ................................ ................................ .... 10
16 食品安全风险预防与控制 ................................ .......................... 10
16.1 风险防控的总体要求 ................................ .......................... 10
16.2 预防食品安全事 故 ................................ ............................ 11
16.3 食品安全事故处置 ................................ ............................ 11
16.4 不合格食品处理 ................................ .............................. 11
16.5 预防食物过敏 ................................ ................................ 11
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II
16.6 疫情防控 ................................ ................................ ..... 11
17 沟通协调 ................................ ..
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